Desať miliárd letných pôžitkov

Obsah:

Desať miliárd letných pôžitkov
Desať miliárd letných pôžitkov
Anonim

Ako vie taliansky výrobca zmrzlinového prášku, ako chutí knedľa Somló – a koľko miliárd zlízneme za rok aj tak?

Módu však diktujú talianski výrobcovia zmrzlinových práškov, a tak sa rodia zmesi Jamesa Bonda či Hupikék Törpikék - alebo tie, ktoré pripomínajú rôzne torty. V našom článku sa pozrieme na domáci trh so zmrzlinou

Luxusná pochúťka zo snehu

S kým začneme? S Číňanmi, Egypťanmi, Rimanmi? V tom čase bola základná forma zmrzliny predovšetkým luxusom veľmi bohatých, chladenú pochúťku tvorila najmä snehová príchuť s medom a ovocím. V stredoveku a novoveku sa výroba a ďalší rozvoj zmrzliny pripisuje Talianom a nie je tomu inak ani dnes, najmä čo sa týka práškov, prísad, pást, farbív, omáčok a aróm. Taliani sú pri ich výrobe nespochybniteľní, rovnako ako v prípade strojov na výrobu zmrzliny. Aj keď sa zmrzlina prvýkrát verejne predávala v Paríži, V Pešti bol „studený nyalat“prvýkrát nameraný na dnešnom námestí Vörösmarty v roku 1822.

Taliani aj dnes diktujú módu, prinajmenšom v Európe: spotrebiteľ, ktorý chce stále niečo nové – alebo ho výrobcovia neustále tlačia, aby kupoval nové produkty – potom pravidelne skúša „chemické“sladkosti s tými najbláznivejšími názvy a príchute.

Mozart a kostýmy

Móda je skvelá. Zatiaľ čo v minulosti si milovníci zmrzliny mohli vybrať z 3-4 druhov, dnes desiatky farebných, krásne zdobených téglikov lákajú skonzumovať extra kalórie. Dnes prevládajú dva trendy: jeden je nezdobené, klasické, pravé ingrediencie charakteristické pre produkt (je), t. j. jahodová zmrzlina je vyrobená z jahôd a citróny sú vyrobené z citrónov - to je zriedkavé! –; druhá je kavalkáda práškov, aróm a prezdobených téglikov s rôznymi vymyslenými názvami. Takto sa rodia mixy s názvom James Bond alebo Hupikék Törpikék, alebo také, ktoré pripomínajú rôzne koláčiky…

Medovník, jablkový koláč, medové puszdli, slivkový koláč zo Szatmári, broskyňový tvaroh, gaštanové pyré, Mozarta, marcipánovú tortu, knedľu Somló, makovú tortu už máme. Potom prichádzajú čokoládové variácie: biela čokoláda, straccella, mliečna čokoláda, raffaello, horká čokoláda, mäta, čerešňa, mandle, kokos, káva, lieskový orech, čerešňová pálenka, whisky, cappuccino.

V týchto veľmi módne sú prezdobenia: pomer „kostýmov“a „dekorácií“niekedy hraničí s nevkusom: plátky melónu, strieborné a zlaté mašle, polovice kokosových orechov, olúpané pomaranče, koláče, citróny, plátky torty a celé tabuľky čokolády sa ukladajú na spenené, takmer umelo nafúknuté kôpky zmrzliny.

Zmrzlina Sóska a lecsó

Celkom iný trend sa zameriava na ekologických veriacich. Jedna polovica z nich uprednostňuje sorbet vyrobený z nestriekaného, organicky pestovaného ovocia bez mlieka, zatiaľ čo druhá uprednostňuje slaný, zeleninový studený nyalas to kladie na prvé miesto, a tak sa zrodili príchute cvikly, špenátu, šťavelu či dokonca leča a dokonca aj čili.(Aj keď toto bolo chutnejšie v kombinácii so sladkou čokoládou.)

Najpamätnejšiu zmrzlinu na túto tému pripravil Kálmán Kálmán, slávny šéfkuchár Gundel, pre pisateľa týchto riadkov: jeho špargľová zmrzlina bola neporovnateľne lahodná ako studené, letné predjedlo a dezert.

Medzi takmer absurdnými zahraničnými zmrzlinami som minulý rok natrafil na vzrušujúcu zaujímavosť, keď v svetoznámom obchodnom dome Harrods v Londýne miestni cukrári a šéfkuchári dávali do zmrzliny typické jedlá Veľkej Británie, od údenej ryby po bravčový syr - mne to pripadalo ako slučka najzvláštnejšie.

zmrzlináreň
zmrzlináreň

Americká knedľa 730 HUF

Ceny sa tento rok výrazne zvýšili: Zmrzlinu pod 120 HUF za kopček takmer nenájdete, najdrahšia v Budapešti bola 730 HUF. Pravda, tento veľký kopček nie je nič iné ako jedna z najznámejších amerických zmrzlín na svete.

Jednu z amerických zmrzlinárskych dynastií založila poľská rodina Mattusovcov v roku 1921 v Brooklyne. Dnes majú stovky zmrzlinární a kaviarní po celom svete – teraz aj tu.

Ich produkty neobsahujú žiadne konzervanty, prášky ani umelé prísady, iba kvalitnú čerstvú smotanu, žĺtky, cukor a prírodné dochucovadlá. Letecky sa dodáva do mnohých krajín sveta, už dva roky aj do Maďarska. Ich obľúbené chuťové variácie sú vanilkový pekan, cappuccino-karamelové hľuzovky, makadamový orech, sušienka, grilovaný syr, jahodový tvarohový koláč a mangový sorbet.

Zmrzliny boli dlho obľúbené ako samostatné občerstvenie, no teraz sú súčasťou aj lepších jedálnych lístkov reštaurácií. Pri elegantnejších večeriach je v móde prerušiť chod jedla a zaradiť sorbet ako ochladzovač žalúdka, ktorý je dobrý, ak má kyslastú chuť. Môže to byť citrónový alebo grapefruitový sorbet, ale obľúbené sú aj predjedlá podobné zmrzline z melónu. V elegantných reštauráciách je povinný domáci sorbet – nie hotový.

Zmrzlina bola vždy obľúbená ako záverečný pokrm – v poslednom čase sa kombinuje s kávou a vytvára povzbudzujúci nápoj na rozlúčku s lámaným ľadom, podobný granite, počas vlny horúčav.

Za takmer dvadsať miliárd zmrzlín ročne

Spotreba zmrzliny doma je tiež významná, hoci výrobcovia zmrzlinu v téglikoch/plechoch nazývajú zmrzlinou. Vanilková zmrzlina je prirodzenou zásobou každej domácej mrazničky, najmä na Západe: je ľahkým, krémovým, sladkým, chladivým doplnkom do kávy a koláča, do ovocia - najmä jahôd - a je tiež atraktívna. Rozžiari takmer každý dezert, pečený banán, gaštanové pyré, ľadovú kávu, wafle, palacinky, ovocný džús.

Hoci neexistuje samostatný záznam o spotrebe zmrzliny v pohostinskom priemysle, existujú záznamy o zmrzline kúpenej v obchode: od júla 2008 do júna 2009 Maďari minuli 17 miliárd HUFna zmrzlinu v obchode. Viac ako jedna tretina z toho ide na občerstvenie s tyčinkami, lievikmi a sendvičmi a takmer dve tretiny na veľké rodinné porcie v krabici. Za posledný rok sa v maďarských obchodoch predalo približne 23 miliónov litrov studených sladkostí , čo je o 3 percentá menej ako v predchádzajúcom období (podľa spoločnosti Nielsen Company, ktorá sa zaoberá prieskumom trhu).

Američania a Škandinávci vedú v konzumácii zmrzliny. Je to prekvapujúce, pretože práve tam je leto krátke – teda nič z toho nesúvisí s dnešným počasím. Porcie sú obrovské a mraznička takmer v každej domácnosti je plná plechoviek, ktoré zvádzajú k oblizovaniu.

Ak máte toto, nenechajte si ujsť tieto:

Američania jedia zmrzlinu, ale ako to robia Sicílčania? | Oblaďte sa granitou!

Práca s ním trvá len päť minút a nielenže vás schladí, ale aj minimálne rovnako omámi, čo nie je posledná úvaha. | Zmrzlina pre dospelých

Odporúča: