Matky, pečte chlieb

Matky, pečte chlieb
Matky, pečte chlieb
Anonim

Nemôžem uveriť, že ešte pred dvoma rokmi som sa jednoducho bála kvasiniek. To, ako cesto ožíva, ako rastie a nadobúda tvar, aj dnes považujem za mystický zázrak, ale už sa ho nebojím, používam ho.

Obrázok
Obrázok

S nadšením by som každého povzbudil, aby piekol chlieb, pečivo, koláče pre svoje rodiny. Keď to raz pochopíte, nebudete chcieť prestať vyrábať syrové rolky a bagety obalené vo vlašských orechoch. Dobrým nápadom je, samozrejme, aj pekárnička, keďže s minimálnou energetickou investíciou sa môžeme ráno zobudiť na vôňu chleba. Čo sa mi však osvedčilo, bolo spracovanie cesta vlastnými rukami. Chápem, som predsa doma. Miesenie trvá 10-15 minút, potom nemusíte tráviť čas kysnutia dupaním. Deti milujú múku, miesiť, tvarovať a jesť surové cesto. Takže pre nás to už nie je nútená práca, ktorou bývalo pečenie chleba.

V čom je to lepšie ako v obchode? Chutí nám lepšie, hoci nikdy v tvojom smradľavom živote nebude ako koláčik z továrenskej pekárne. Môžem sa ubezpečiť, že je to o niečo zdravšie, keďže nepridávam aditíva ani zlepšováky. Múku používam akú chcem. Ak na to niečo bude, investujem aj do bio múky. Ako zvýrazňovač chuti môžete pridať nejaký dobrý syr, oriešky, restovanú cibuľku, tekvicu, takže čokoľvek, čo vám príde pod ruku.

Vzhľadom na riziko alergie na lepok sa s kŕmením oplatí počkať až do veku 8-10 mesiacov. Ale potom, ak v rodine nie je taká náklonnosť, deti budú veľmi nadšene hrýzť chrumkavú kôrku chleba. Odštipnem malý kúsok cesta a rozvaľkám ho na niekoľko pásikov, t.j. urobím grissini. Tieto tyčinky sú stokrát lepšie ako chrumky a je to úžasné potešenie hrýzť ich zubami, ktoré práve dorastajú.

Najčastejšie aj tak siaham po čo najjednoduchšom recepte, z ktorého sa dajú vytvárať všelijaké tvary, či už lokše alebo malé koláčiky. To isté používam ako základ na pizzu a aj sladké koláčiky sa líšia len tým, že do nich dávam aj vajíčka. Nepoznám príliš veľa trikov, ale ak budem dávať čo i len trochu pozornosti, som si istý, že tvorba bude úspešná.

Začnem tým, že sa uistím, že všetko má aspoň izbovú teplotu alebo vlažné. 15 g čerstvého (alebo pol balíčka suchého) droždia rozpustím v 3-3,5 dl vlažnej vody s 1 lyžicou cukru. Tekutinu je možné nahradiť mliekom, jogurtom, srvátkou, ale vždy sa oplatí rozpustiť droždie v niekoľkých lyžiciach vody.

Do misky dám pol kila chlebovej múky, zmiešam ju s 1 lyžičkou soli. Pridám 2-3 lyžice oleja alebo rozpusteného masla. Keď kvások vzíde, zmiešam ho s múkou a hnetiem, kým z neho nevznikne elastické cesto. Určite potrebujete 5-10 minút miesenia, ale to zvládne aj robot alebo chlebník. Všimol som si, že nelepivé, ale mierne mokré cesto je najlepším východiskovým bodom. Dá sa to upraviť aj počas miesenia pridaním trochy múky alebo vody.

Aby mal chlieb správnu štruktúru, oplatí sa ponechať si z pol kila aspoň 30-40 deka ako chlebová múka, ale zvyšok sa dá nahradiť prakticky čímkoľvek: celozrnným, ovsenými vločkami, kukuricou múka, mleté olejnaté semená. Vďaka nim bude pečenie domáceho chleba skutočne vzrušujúce.

Vymiesené cesto vytvarujem do gule, navrch pridám trochu múky, dám do misy a prikryjem utierkou. Nechám to tak aspoň 3 hodiny.

Keď knedľa napučiava do obrovskej veľkosti, znova ju premiesim a znova s ňou pracujem aspoň 5 minút. Vytvarujem z neho podlhovastý chlieb, vrch odrežem. Dám na plech, pričom rúru vyhrejem na 220 stupňov. Chlieb som nechala vykysnúť, tak by mal aspoň zdvojnásobiť svoj objem. Vložím do rúry, vrch skúsim pokropiť vodou, takto to bude chrumkavé. Pečiem ho niečo vyše pol hodiny, bude pekne hnedý, ale aj prepečený. Ak treba, medzitým znížim teplotu v rúre. Nechám vychladnúť, zvykneme ho jesť aj keď je skoro horúci, ale potom sa už nedá pekne krájať.

Ági, autor blogu Ági fóz

Odporúča: