Vyrobte si rôzne syry sami doma

Obsah:

Vyrobte si rôzne syry sami doma
Vyrobte si rôzne syry sami doma
Anonim

Vlašský guľatý syr sme vyrobili z troch druhov mlieka: domáceho mlieka vlastnej značky Tesco a plnotučného mlieka Mizo. A aby toho nebolo málo, urobili sme si aj údený syr. Áno, nie na záhrade v domácej chatke, nie-nie! Vnútri kuchyne pomerne jednoduchým spôsobom. Prečítajte si výsledok.

187
187

Čo budete potrebovať

  • 1,5 litra surového domáceho mlieka (môžete si ho kúpiť na trhoch, v obchodoch alebo v automatoch na stále viacerých miestach)
  • 0,5 dl 10% octu
  • pár zrniek vlašských orechov (Nepridávajte príliš veľa, pretože potom skončíte so syrovými vlašskými orechmi ako ja.)
  • lyžička soli (voliteľné, ale neoplatí sa pridať menej)

Z tohto množstva sme získali asi 13-14 deka extra jemný, dobrý suchý syr trapistického typu. Je to veľmi jednoduché na prípravu, tu je:

Nalejte mlieko do teflónovej panvice a začnite variť pri nízkej teplote. Keď začne bublať, pridajte soľ a počkajte, kým sa mlieko nezačne vrieť. Potom pridajte vlašské orechy a môžete zaliať octom. Premiešajte, odstavte zo sporáka a počkajte 5-6 minút (tu nemiešajte.)

Kým sa mlieko ohrieva na sporáku, nemusíte ho stále miešať. Stačí sa naň každých 5 minút pozrieť a potom premiešať. Žiaľ, je nevyhnutné, aby sa mlieko trochu nelepilo, ale to neznamená, že je so syrom niečo zlé. Samozrejme, nečakajte, kým zhorí! Ak ho uvaríte pri skutočne strednej teplote, nebude to problém.

Gázu alebo látkovú plienku vložte do sitka a nalejte doň horúce kúsky mlieka, potom hmotu poriadne zatočte a vyžmýkajte srvátka zo syra dobre. Je to trochu nešikovné, pretože srvátka je ešte horúca, takže je dosť ťažké ju zo syra vytlačiť, ale na pomoc môžete použiť fľašu s vodou, šľahač alebo čokoľvek ťažké, čo vám príde pod ruku, a stlačiť materiál s tým tiež.

Keď zo syra vytlačíte všetku tekutinu, nechajte ju v textílii a ešte niekoľko minút (5-10) na ňu položte veľkú váhu.

Potom ho vložte do misy, prikryte, aby syr mohol dýchať (zakryli sme ho čistou utierkou) a po vychladnutí ho môžete jesť.

Ak syr nechcete aby bola veľmi suchá, priviažte utierku k drevenej lyžičke, zaveste nad kohútik alebo do hrnca a nechajte niekoľko hodín tak. Niekedy syr stlačte, aby sa prilepil.

Toľko sme minuli: vyrobili sme tento 13-14 deka kus syra za približne 370 HUF.

185
185

Syr z mlieka Mizo

Z tohto množstva sme dostali asi 24-25 deka syra, chuť je podobná surovému syru, textúra je celkom dobrá, suchá. Našťastie sa neukázalo, že je gumený, skôr má mierne zrazenú textúru.

Keďže ho dostanete len v litrovom balení, syr sa vyrába z dvoch litrov. Urobil som to isté ako predchádzajúci, len som zalial 0,7 dl octu.

Stal sa oveľa belším ako farba syra vyrobeného z domáceho mlieka a textúra sa stala ešte gumovitejšou. Každopádne už pri naliatí octu a oddelení srvátka od mlieka bolo jasné, že to bude iné. Materiál plávajúci na povrchu srvátky sa stal oveľa menším, taký zrnitý. Neboli to pekné kúsky zlepené dokopy. Z tohto dôvodu bolo oveľa ťažšie z neho vytlačiť tekutinu, museli ste gázu viac zrolovať a silnejšie stlačiť.

Toto sme minuli: tento 24-25 deka syr sme vyrobili za približne 700 HUF.

Syr z mlieka Tesco

Samozrejme, aj tento sa vyrábal z dvoch litrov a rovnako ako predchádzajúci to bol veľký kus: 23-24 dkg. Chuť je neutrálna, trochu gumovitá a hrudkovitá a farba je o niečo tmavšia ako u mizo.

Bohužiaľ, tento syr sa dal dosť ťažko poskladať, a preto sa malá časť stratila: zapichol sa do gázy a pár malých kúskov podobných tvarohu sa na zvyšok neprilepilo, nie nezáleží na tom, ako veľmi sme sa snažili. Môže byť prekvapivo dobré nakrájať, ak stojí niekoľko hodín, ale bohužiaľ nám nedodá chuť, ktorú sme očakávali. Nevadí, aspoň to bolo odhalené.

Toto sme minuli: vyrobili sme tento 23-24 deka kus za približne 600 HUF.

Údený syr

Syr mizó sme prekrojili na polovicu a jednu polovicu zaúdili na čajových lístkoch a badiáne. Chuť je trochu nezvyčajná, nie taká podobná bežnej údenej chuti, ale samozrejme iná ako obyčajná, jednoduchá verzia. Oplatí sa to vyskúšať, aj keď chcete údiť mäso doma.

Získajte nasledujúce

  • malá hrsť čajových lístkov (použil som Earl Grey Classic)
  • 2 drvený badián
  • hrsť cukru (môže byť hnedý)
  • vložka do parného hrnca/filter/sito/mriežka
  • hrubá hliníková fólia
  • kryt na nohu

Tu je návod, ako začať: Panvicu vysteľte hrubou pokrievkou (použili sme 6 vrstiev) hliníkovej fólie, posypte ju cukrom, čajovými lístkami a anízom a začnite zahrievať pri strednej teplote. Keď začne dymiť, vložte syr do niečoho (naparovacia podložka, sitko, mriežka atď.) nad dym, hlavné je, aby sa nedotýkal dna hrnca. Pevne prikryte, aby dym neunikol. Je dôležité, že ak nepoužívate pokrievku, prikryte panvicu niekoľkými vrstvami hliníkovej fólie a dobre ju zatlačte do kruhu, aby dym zostal vo vnútri. Syr necháme na dyme asi 6-8 minút. A je to.

Údený kus mal oveľa tmavšiu farbu
Údený kus mal oveľa tmavšiu farbu

Summary

Všetkým najviac chutil syr z domáceho mlieka, bol najlepší na krájanie, najkrajšia farba a bol najlepší aj na textúru. Za pokus to stojí! Áno, finančne, žiaľ, zjavne nie, kvalitatívne bol najdrahší. Je pravdepodobné, že syr budeme opäť vyrábať až vtedy, keď naši známi na vidieku prinesú veľa domáceho mlieka za normálnu cenu. Ale potom veľa.

Pochúťku z hypermliečok sa nám naozaj nepodarilo vytvoriť, no, samozrejme, môžete ju ochutiť rôznymi spôsobmi, možno to bude lepšie. Keďže cena testovacieho kós a mizo je približne rovnaká ako cena domáceho mlieka, niet pochýb, ktoré by som si vybral nabudúce.

Odporúča: