Shakshuka, izraelské lečo

Obsah:

Shakshuka, izraelské lečo
Shakshuka, izraelské lečo
Anonim

Na blšom trhu Jaffa sa nachádza reštaurácia, ktorá je taká známa, že sa dá povedať, že je jednou z hlavných atrakcií starého mesta Tel Aviv. Volá sa Dr. Shaksuka a podľa mestských legiend sedel majiteľ a šéfkuchár v Dutyi celé desaťročia, kde trávil svoj voľný čas zdokonaľovaním svojich kuchárskych zručností.

Nie je to luxusné miesto a má ďaleko od kategórie „dobré stolovanie“, ale jednu vec vedia sakra dobre: robiť lečo. Akokoľvek bizarne to môže znieť, v Izraeli sa lečo - alebo ako sa miestna verzia nazýva shakshuka - pripravuje na panvici a vypráža sa, kým spodok nie je takmer hnedý a paradajky, paprika a cibuľa udusené na olivovom oleji sa nezmenia na hustú, sladká omáčka.

Je to zvyčajne jedlo ponúkané na raňajky a autentický recept obsahuje aj praženicu na prskajúcej shaksuke, v súčasnosti čoraz viac kaviarní v Tel Avive prichádza s vegánskou verziou, ktorá obsahuje viac zeleniny – napr. napríklad cuketa a baklažán nakrájané na tenké kolieska alebo dokonca tofu. Z mojej strany ju robím vždy z toho, čo mám doma, a dovolím si tvrdiť, že pôsobivé je všetko od tej najjednoduchšej po najkomplikovanejšiu verziu. Nehovoriac o tom, ako rýchlo je pripravený, takže môže byť obľúbeným raňajkovým jedlom pre veľké rodiny alebo dovolenky.

Uchádzači

Pre 4 osoby (alebo 2 veľmi hladných ľudí)

Poldecový olivový olej

1 veľká červená cibuľa

2 strúčiky cesnaku

2 červené papriky

6 veľkých paradajok

4 polievkové lyžice paradajkovej pasty, ale sušená paradajková pasta je ešte lepšia (len sakramentsky drahá)

1 zrnko sušeného čili, alebo štipka čili prášku, možno Strong Pista

Pol čajovej lyžičky rímskeho rasce 1 čajová lyžička sladkej červenej papriky v prášku

1 štipka korenia a soli

Polovica čajovej lyžičky cukru (ale tí, ktorí majú odpor k použitiu cukru ako korenia, ho môžu vynechať alebo použiť akýkoľvek iný prírodný produkt namiesto toho sladidlo - povedzme agáve alebo javorový sirup.)

Voliteľné: 1 kocka (200-300 gramov) tofu, malý baklažán a veľká cuketa

1 bochník môjho obľúbeného chleba

Veľkosť IMG 20140519 124256 bola zmenená
Veľkosť IMG 20140519 124256 bola zmenená

Yallah balagan! - t.j. v hebrejčine a arabskom slangu "urobme rumlit!"

1. V prvom rade si nachystám všetku zeleninu, aby som sa o ňu nestaral a na kuchynskú linku si pripravím vedľa seba igelitové vrecko, aby som do nej hneď balil odpadky, ktoré sa hromadia pri varení - toto kuchyňa tak nebude zaplavená a varenie bude pohodlnejšie.

2. Červenú cibuľu a cesnak ošúpem a nakrájam na malé kocky. Papriky ošúpem a nakrájam najprv na pozdĺžne štvrtiny a potom na tenké pásiky. Paradajky prekrojím na polovicu, potom dostanem strúhadlo na syr a vnútornosti nastrúham do misky na strane s veľkým otvorom a vyhodím šupky, ktoré mi ostali v rukách - ale inak to ide aj s nadrobno nakrájanými lúpanými paradajkami, ale veľa ľudia neznesú, keď sa zahryznú do kože, ktorá sa pri varení zrolovala.

Veľkosť IMG 20140519 124320 bola zmenená
Veľkosť IMG 20140519 124320 bola zmenená

3. Ak použijem baklažán, ošúpem ho a nakrájam na kocky. Cuketu po dĺžke rozštvrtím, potom nakrájam na kocky. Tofu tiež rozštvrtím a potom nakrájam na polcentimetrové plátky.

4. Dám si väčšiu panvicu, začnem zohrievať olivový olej, a keď je horúci, pridám cesnak, cibuľu, štipku soli, korenie, rascu a čili.

5. Keď silno voňajú, hodím papriku - a ak robím šaksuku, tak aj tofu, baklažán a cuketu. Oheň trochu znížim a zeleninu za stáleho miešania restujem, aby poriadne nasala vôňu korenia a cesnaku. Potom posypem cukrom a skaramelizujem mierne zvädnutú zeleninu, potom pridám paradajkový pretlak.

6. Ak začnú úplne vysychať, prelejem prskajúcu shaksuku s nastrúhanou paradajkou, znížim oheň a nechám z toho asi desať minút spojiť do šťavnato-sladko-pikantného jedla.

7. Podávam ju takmer stále dusenú na panvici – to je v Izraeli zvykom aj v tých najvychytenejších reštauráciách a čím opotrebovanejšia a pripálenejšia panvica, tým autentickejší pohľad. Vrch posypem čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou a tunku podávam s kváskovým chlebom. Beteávón - čo v hebrejčine znamená dobrú chuť, s krásnym maďarským prízvukom.

Odporúča: