Skutočný drobivý a drobivý mliečny karamel si môžete pripraviť aj doma. Teraz ukazujeme verziu preplňovanú mliečnou čokoládou, ktorá môže byť posypaná aj nahrubo nasekanými vlašskými alebo lieskovými orechmi. Časť z toho vám môže priniesť aj Santa Claus v pekne zdobených čižmách! A ak by ste radšej urobili verziu s arašidovým maslom, kliknite sem!
Dodatočný cca. Pre 20 kusov:
– 130 g sladeného kondenzovaného mlieka
– 70 g trstinového cukru
– 30 g akáciového medu
– 40 g masla
– 2 čajové lyžičky sódy bikarbóny
– 60 g mliečnej čokolády
– štipka fleur de sel alebo morskej soli
– malá hrsť vlašských alebo lieskových orechov, nahrubo nasekaných (voliteľné)
Príprava:
1. Do hrnca odmerajte kondenzované mlieko, trstinový cukor, med, maslo a sódu bikarbónu a za stáleho miešania zohrejte na miernom ohni. Je dôležité nevariť hmotu, kým sa cukor úplne neroztopí (asi 8-10 minút).
2. Keď sa cukor roztopí, prepneme na vyšší oheň a hmotu za stáleho miešania varíme, kým sa nesfarbí z belavej do jednoznačnej hnedo-karamelovej farby, nezhustne a oddeľuje od dna hrnca (cca 7-8 minút). Ak máme jadrový teplomer, mal by dosiahnuť 116°C.
3. Potom odstavte z ohňa a posypte mliečnou čokoládou nakrájanou na malé kúsky, soľou a vlašskými orechmi/arašidmi, ale je veľmi dôležité to nezmiešať ešte. Nechajte asi minútu alebo dve vychladnúť, potom vmiešajte čokoládu, soľ a semienka. Pri miešaní je jasne vidieť, že hmota, ktorá bola spočiatku pekná a lesklá, sa počas miešania stáva matnou. Vtedy sme dosiahli správnu konzistenciu. Tajomstvom pravého, drobivého mliečneho karamelu je zamiešať hmotu po krátkom chladnutí, čo podporuje tvorbu mikroskopických kryštálikov cukru – výsledkom je potom drobivá textúra.
4. Nalejte do obdĺžnikovej formy (cca 12x12 cm) vystlanej papierom na pečenie a nechajte niekoľko hodín vychladnúť v chladničke. Nakoniec nakrájame na kocky. Ak ho dávate ako darček, mali by ste kocky najskôr zabaliť do papiera na pečenie alebo celofánu.