Cesto: sklenená paradajková omáčka na cestoviny

Obsah:

Cesto: sklenená paradajková omáčka na cestoviny
Cesto: sklenená paradajková omáčka na cestoviny
Anonim

Ak sme už penne testovali minulý týždeň, bolo jasné, čo dokážu omáčky z obchodu. Našťastie nám s tým pomohli aj Gianni Annoni a Alessandro Manna, šéfkuchári Casa Pomo d'oro, hoci už tušili, že ich práca nebude taká jednoduchá ako s cestovinami.

Na test sme vybrali z úplne základných paradajkových omáčok s bazalkou, ochutnali, boli zhrození a obodovali, bez akýchkoľvek vedeckých meraní.

Začnime tým, že väčšina zo skupiny nechápala, prečo si niekto kupuje takúto omáčku. Gianni aj Alessandro zdieľali náš názor, že je ľahké pripraviť paradajkovú omáčku s bazalkou, no nájsť tie správne ingrediencie je ešte ťažšie.

Nie je ťažké uhádnuť, že základom toho celého sú dobré paradajky. To, že do nej dáte strapcové alebo cherry paradajky, ešte nezaručuje, že bude dobrá, veľa závisí od kyslosti paradajok, tvrdej šupky a toho, koľko ju treba prepasírovať. Mnoho ľudí používa paradajky z konzervy, čo je dobré riešenie, no stačí vedieť, ktorá je naozaj dobrá.

Na prípravu domácich omáčok sa odporúčajú paradajkové produkty Cirio aj Mutti, ak nemôžete vyrobiť dokonalé paradajky, najmä v zime. Čerstvá bazalka je však niečo, čo by ste si nemali nechať ujsť ani v lete, ani v zime.

Príprava paradajkovej omáčky však nie je náročná úloha
Príprava paradajkovej omáčky však nie je náročná úloha

Dobrá omáčka

"Kúpiť niečo také je lenivé. Dobrá paradajková omáčka pomo d'oro je veľmi jednoduchá. Príprava je rovnaká ako ohrievanie týchto omáčok," povedal šéfkuchár Alessandro Manna.

Otvorte dobrú konzervu paradajok, pridajte bazalku v črepníku, pretože potrebujete asi 8-10 lístkov a máte hotovo.

"Za 500 HUF dáte dokopy takmer pol kila omáčky. Navyše chuť bazalky časom vybledne, neudržíte ju ako omáčku s čerstvo natrhanými lístkami bazalky. V starom staré mamy ju robili tak, že do nej dávali veľké lístky bazalky a odkladali ju na zimu." - povedal Gianni, ktorý nám prezradil recept na perfektnú domácu omáčku.

Malú cibuľku nakrájame na malé kúsky, opražíme ju na olivovom oleji pri nízkej teplote, kým nezmäkne. Trochu osolíme, potom pridáme paradajky. Pridáme soľ, korenie a cesnak. Najprv do stredu počas varenia pridajte čerstvú bazalku, potom predtým, ako ju odstavíte z ohňa, pridajte aj čerstvú bazalku,“povedal Gianni o svojom vlastnom recepte.

Šéfkuchár Alessandro Manna to pripravuje ešte jednoduchšie, paradajkovú omáčku dá na upražený cesnak, keď sa rozpadne, bazalku, tak je to celé hotové.

Dobrý paradajkový základ je sladký (pikantný), nie kyslý. "Toto sa pôvodne vyrába tak, že sa paradajky olúpajú a uvaria, potom sa rozložia na veľké siete, aby stratili vodu. Tento proces je dôkladne monitorovaný, pretože počas sušenia sa nikdy nemôže objaviť pleseň."

Sušia sa tri dni, maximálne týždeň a toto bude ten pravý paradajkový koncentrát. To znamená, že cukry a nie kyseliny sa koncentrujú pomaly. Kyseliny by nikdy nemali dominovať,“povedal Gianni a vo svetle toho sme prepadli vopred pripraveným omáčkam.

Pred ochutnávkou vypadli tri omáčky

Po preštudovaní fliaš omáčok naši talianski priatelia okamžite vylúčili 3 produkty zo súťaže. Omáčky Dawtona, Auchan a Dolmio sa všetky propagovali ako Bolognese, čo je podľa Gianniho úsudku jasný podvod, keďže bolonská omáčka má mäso, tieto nemajú, no nenaznačili, že je to len základ bolonskej. A nezaoberáme sa produktom, ktorého samotná existencia je klamstvom - uviedol Gianni.

Dawtona samostatne vyhodila poistku u Gianniho: "Boloňská omáčka s provensálskym korením? Ale Provence je vo Francúzsku, čo to má spoločné s bolonskou omáčkou? Odkiaľ pochádza mäso? Čo to vlastne je?"

Mimochodom, dozvedeli sme sa aj to, že skutočne tradičné bolonské omáčky boli pôvodne bez paradajok, pretože Neapolčania začali pridávať paradajky, skôr než k cestovine primiešali mäsové ragú.

Siedme miesto: Aldi - Sugo 5 bodov

Zloženie: paradajky (36%), koncentrované paradajky, voda, červená cibuľa, cukor, bazalka (1,7%), jodizovaná kuchynská soľ, cesnak, petržlen, slnečnicový olej, korenie

"Na etiketu toho veľa nepridali, ale to nie je problém. Ide skôr o to, že paradajky chutia vodovo a kyslo, s kečupovými konzervantmi a bazalku ani nemôžete ochutiť," povedal Gianni, a testeri tiež hodnotili Aldiho omáčku podobne.

RS4344 AG 20161115 1072
RS4344 AG 20161115 1072

Podľa testerov „korenie primiešané do kečupu, ale nemá chuť, bazalku necítiť“. "Priemyselné koncentrované paradajky, cukor, vodnaté, tenké"

Šieste miesto: Heinz omáčka – 6 bodov

Zloženie: Paradajkový pretlak 38%, paradajky 33%, voda, zelenina (červená cibuľa, zeler), cukor, soľ, kukuričný škrob, cesnak, repkový olej, bylinky (bazalka, oregano), koncentráty (čierne ríbezle, čierna mrkva), Regulátor kyslosti (kyselina citrónová), Spice

Heinz skoro vykrvácal, pretože na obale napísali aj bolonskú omáčku, no našťastie pre nich napísali aj „základ“, takže sme ich ušetrili. Všetci si pamätali, že spoločnosť nemôže klamať o sebe a svojom postavení výrobcu kečupov. "Vzhľadom na vlastnosti kečupu v omáčke nie sú paradajky a bazalka viditeľné," povedal Gianni.

RS4343 AG 20161115 1069
RS4343 AG 20161115 1069

"Sladké, s príchuťou kečupu, nútené, škandalózne." "Posilnený kečup je pozitívny, že má textúru, môžete cítiť, že má podstatu"

Piate miesto: Barilla omáčka 6, 5 bodov

Zloženie: krájané paradajky 71%, paradajkové koncentráty 13,5%, cibuľa, slnečnicový olej, bazalka 2%, cukor, jedlá soľ, prírodná aróma

Po tom, čo cestoviny Barilla v teste vykrvácali, naši odborníci pristupovali k omáčke na cestoviny výrobcu trochu opatrne a potom ostali, že ako základná omáčka to nie je zlé, ale celkovo to nestačí.

"Je v nej cítiť bazalku, škoda, že je vysušená. Má čistú chuť, ale škoda, že je strašne sladká."

RS4352 AG 20161115 1098
RS4352 AG 20161115 1098

Na druhej strane boli testeri oveľa krutejší."S vôňou bazalky, mierne s príchuťou bazalky, ale s cukrom." "Je to hrozné, nechutné, konzervované, nemá žiadnu skutočnú chuť, koncentrovaná kombinácia paradajok a korenia, ktoré robím doma, je oveľa lepšia ako toto. Je to hanba príbehu"

Štvrté miesto: omáčka Jamie Oliver – 7,5 bodu

Zloženie: Paradajky (obsahuje regulátor kyslosti: kyselina citrónová) (66%), paradajkový koncentrát (15%), mrkva, voda, červená cibuľa, extra panenský olivový olej, bazalka (1,2%), cukor, kamenná soľ

Buď pochvala na Aldiho, alebo kritika na Jamieho Olivera, ale Gianni to prirovnal k Aldiho omáčke, podľa neho je to približne rovnaké, len hustejšie a ochutené, celé to má koncentrovaný charakter, s trochou nerozumnej kyseliny citrónovej.

RS4349 AG 20161115 1085
RS4349 AG 20161115 1085

"Je citrónová, čo by nemala byť, ale je oveľa horšie, že chutí konzervovane, s nudnými tónmi" "Citrónová príchuť, tenká, chýba jej hĺbka, ale aspoň nie je urážlivá," povedali naši testeri.

Tretie miesto: Bertolli omáčka – 9,5 bodu

Zloženie: Paradajkový pretlak 40%, Paradajkové kúsky 33%, Zelenina (červená cibuľa, mrkva), Koncentrované paradajky 8%, Biele víno, Extra panenský olivový olej 1,7%, Slnečnicový olej, Bazalka 1,5%, Voda, Cukor, soľ, oregano, biele korenie, muškátový oriešok

„Jeho farba je prirodzená, je to dobrá základná omáčka, ale je v nej veľa oregana“– povedali naši talianski odborníci a to isté platilo aj o testeroch, ktorí sa tiež vyslovili proti oreganu, aj keď inak by s omáčkou nebol žiadny zvláštny problém.

RS4351 AG 20161115 1094
RS4351 AG 20161115 1094

„Silná chuť oregana, trochu tekutá, skôr ako pizza ako cestoviny“. "Je to perfektné na pizzu, oregano je príliš silné, silnejšie ako bazalka, ale nie zlé," povedali testeri.

Druhé miesto: Panzani omáčka – 11 bodov

Zloženie: krájaná paradajková dužina a paradajkový koncentrát (77%), zelené a čierne olivy (8%), voda, cibuľa, olivový olej, bazalka 1%, cukor, soľ, slnečnicový olej, aróma

„Je trochu kyslá, ale je v nej cítiť všetko, čo je na etikete, a to je absolútne pozitívum,“povedali o nej naši odborníci. Kyslosť bola tiež opakujúcim sa problémom medzi testermi.

RS4350 AG 20161115 1091
RS4350 AG 20161115 1091

"Kyslé, ale nie sladké, má to chuť!" "Nebolo by to zlé, keby v ňom nebol cukor, teda nebolo by to sladké, to robí príbeh ambivalentným." - pokiaľ to nebolo zamýšľané ako talianske sladkokyslé.

Prvé miesto: Tesco Finest 13 bodov

Zloženie: Paradajky (57%), paradajkový pretlak, čierne olivy (10%), slnečnicový olej, červená cibuľa, kapary (2%), cukor, biele víno, jedlá soľ, balzamikový ocot, ajoka smotana (z ryby), zemiakový škrob, regulátor kyslosti (kyselina mliečna), aróma, čili prášok

Toto je omáčka, pri ktorej ste po otvorení mohli vidieť úľavu na Gianniho tvári. „Farba je krásna, olej sa pekne leskne, vidno v nej kapary. Má charakter dobre urobenej domácej omáčky, chute sú citeľné. Neobsahuje síce všetko špičkové, ale obsahuje tie, ktoré sú aj na etikete. Olivy sú tiež dobré, celkovo pekná komplexná omáčka, netreba s tým nič robiť, len zohriať. - komentoval Gianni.

RS4346 AG 20161115 1077
RS4346 AG 20161115 1077

Tesco Finest omáčka tiež dokázala presvedčiť testujúcich. "Rustikálne, dobre vyvážené chute, milé" "Vynikajúca, výrazná príchuť kapary, to je dobré!" - povedali o tom a potom to zmiešali s ocenenými cestovinami penne.

Meno Cena Doručenie Špecifická cena HUF/kg Kúpili sme to tu Maximálne skóre: 15 bodov
Tesco Finest Puttanesca 999 HUF 340 g 2938 Tesco 13 bodov
Panzani Olive & Basilico 689 HUF 400 g 1723 Spar 11 bodov
Bertolli Basilico 849 HUF 400 g 2122 Spar 9, 5 bodov
Jamie Oliver Tomato & Basil 1399 HUF 400 g 3498 Spar 7, 5 bodov
Barilla Basilico 529 HUF 200 g 2645 Spar 6, 5 bodov
Heinz Bologna fund 579 HUF 500 g 1158 Auchan 6 bodov
Sugo Basilico 449 HUF 500 g 898 Aldi 5 bodov

Odporúča: